Czy mleko UHT to rzeczywiście bezwartościowy produkt, który powinien być wykluczony z naszej diety? ☺
-
Oczywiście, że NIE!
Sterylizacja metodą UHT to krótkotrwałe poddanie mleko działaniu temperatury 135-150°C przez co najmniej 2 sekundy. ☺
-
Procesy ogrzewania mają na celu zachowanie trwałości, czyli wydłużenia świeżości mleka. 🥛
-
Czy wpływa to na wartości odżywczą mleka?
Generalnie bez względu na metodę ogrzewania, praktycznie nie ulega zmianom nasza zawartość mleka w: białka, tłuszcz i cukier mleczny - laktozę oraz składniki mineralne. 🙂
-
Straty w mleku UHT są ogólnie niewielkie... W tym procesie straty niektórych witamin mogą wynosić od 10 do 20%. 😉
-
Więc nie mówmy tutaj, że podczas takiego procesu mleko staje się bezwartościowym produktem! ☺😉
-
To tak w skrócie podsumowując:
Bez względu na to, czy jest to mleko jest pasteryzowane, czy UHT, produkt ten zachowuje istotne walory odżywcze i zdrowotne, w tym nieulegającą zmianom zawartość dobrze przyswajalnego białka i wapnia. Z tych względów mleko pasteryzowane lub sterylizowane UHT powinno mieć swoje stałe miejsce w codziennej diecie każdego z nas, niezależnie od wieku. ❤
-
Literatura 📚
Heeschen W.H.: Wartość odżywcza mleka UHT, w : Żywieniowe, higieniczne i technologiczne aspekty mleka UHT, wyd. Prace IŻŻ nr 73, 1996, str.61
Jarosz M.: Starzenie- teraźniejszość i przyszłość, w : Żywienie Człowieka i Metabolizm, nr 2.t.45, 2018,str. 84-88.
Jarosz M. i zespół ekspertów: Broszura : Piramida zdrowego żywienia i stylu życia dzieci i młodzieży (4-18 lat ).,Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa, 2019.
Stanowisko Zespołu Ekspertów dotyczące zapobiegania niedoborom wapnia w diecie Polaków oraz roli produktów mlecznych, Żywienie Człowieka i Metabolizm,2013, XL, 3, 135-136.
Waliszewska D.,Maciak T.,Kubiński T.: Ocena mikrobiologiczna mleka spożywczego pasteryzowanego oraz mleka spożywczego sterylizowanego UHT…..w: Żywieniowe, higieniczne i technologiczne aspekty mleka UHT, wyd. Prace IŻŻ nr 73, 1996, str 73-75
#
|
