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¿Y la costumbre de tomar el café con un vaso de agua? By capsularium.com. Foto @mario_de_los_rios

¿Y la costumbre de tomar el café con un vaso de agua? By capsularium.com. Foto @mario_de_los_rios "La costumbre de servir el café junto a un vaso de agua fría, tan arraigada en los países del centro de Europa (en especial en Austria), tiene explicaciones de toda índole sobre sus orígenes, desde las sociales a las científicas, y todas ellas resultan realmente curiosas. Una de las teorías sitúa el origen de esta costumbre en los tiempos en los que los vieneneses empezaron a consumir esta bebida. Era la nobleza la que se aficionó, y por tanto entran en juego los modales, puesto que estaba considerado de mal gusto limpiar con la boca la cucharilla después de remover el café o dejarla sucia sobre el platillo, así que se impuso la elegancia traducida en un vaso de agua para depositar la cucharilla. Otras de las teorías sobre el origen de esta costumbre describe el vaso de agua como una deferencia de los establecimientos hacia sus clientes, puesto que solían pasar mucho rato en los cafés bien leyendo el periódico o participando en tertulias y discusiones. Eran reuniones de intelectuales en torno a unas tazas de café en prolongados debates en los que, el propietario del establecimiento no quería presionar a sus clientes. Pero las hipótesis sobre el origen de esta costumbre no se detienen ahí y entran incluso en el campo de la medicina, a raíz d’un hecho que se observó a principios del siglo XX, cuando a los clientes de los grandes cafés se les servía el café acompañado del vaso de agua, el periódico y las llaves del lavabo. ¿Por qué? Entramos en la biología funcional. La cafeina contenida en el café, el té y otras bebidas tiene efecto diurético inmediato tras la ingesta, y tarda unas horas en desaparecer. La solución era la ingesta de agua fría tras el consumo de café para amortiguar la secreción de gastrina, hormona producida por el páncreas que estimula la secreción de ácido clorhídrico y pepsina en el estómago. Beber agua fría tras tomar café frena esa secreción. Lo curioso es que el agua caliente no tiene el mismo efecto. Otros simplemente para quitar el sabor amargo del café..."

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