Parmigiana di melanzane:variazione sul tema.
Versione “light” e veloce della parmigiana di melanzane.
Ingredienti:
-Melanzane
-Passata di pomodoro,
-mozzarella (oppure un formaggio che si scioglie/o filante.Io oggi non avevo in casa la mozzarella e ho optato per il certosino)
-fette tostate di mais
- parmigiano reggiano.
-sale -Olio extravergine d’oliva -peperoncino
In questa versione “light” invece di friggere le melanzane le ho tagliate a fette (aiutandomi con una mandolina) e le ho grigliate in forno con un po’ di sale ed un filo d’olio.
Nel frattempo ho preparato la salsa di pomodoro cuocendo la passata di pomodoro per una decina di minuti con un po’ d’olio extravergine d’oliva, un po’ di sale, una spolverata di peperoncino e del basilico fresco.
In una pirofila ho steso un goccino d’olio con un cucchiaio di salsa di pomodoro e poi ho iniziato la stratificazione:le melanzane poi uno strato di fette tostate (x dare un po’ di croccantezza al piatto non essendo le melanzane fritte), la salsa di pomodoro, il formaggio e ripetere la stratificazione. Nell’ultimo strato superficiale mettere la salsa di pomodoro, il formaggio e per finire una bella spolverata di parmigiano. Mettere in forno statico a 180 gradi per 20 minuti e poi dorare la superficie 10 minuti a 180 gradi modalità grill.
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