鮨さかもと ③
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ネタの説明などはあまりされない大将ですが、聴けばその並々ならぬこだわりが伝わってきます。ワンオペでやっているとは思えない完成度。これでしっかり焼き物とかできる追廻さんが入ったら、更にオリジナリティも追求でき、益々良くなる気がします。
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㉑小鰭 ㉒車海老 ㉓海松貝 ㉔北寄貝 ㉕赤貝 ㉖馬糞雲丹 ㉗紫雲丹 ㉙穴子 ㉚涙かんぴょう巻
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小鰭はオーソドックスな〆方。北寄貝は炙るとなぜこんなに旨いのか。雲丹は木村の蝦夷馬糞とマルイの紫の2種類いただいちゃいました。恒例の涙かんぴょうでしめて、後は大将のお話をじっくり伺いました。またよろしくお願いします！
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