Cristinas o bambas con mantequilla confitada 😋😋😋😋
➡️ Preparar un poco de masa madre express con 130 gr. de harina de fuerza,25 gr. de levadura fresca de panadería y 80 gr. de agua.Mezclar todo formando una bola que la meteremos en agua templada hasta que flote (10 minutos aprox.)
➡️Mientras preparamos la masa con 200 gr. de harina de fuerza,200 gr. de harina de repostería,100 gr. de azúcar,30 gr. de azúcar invertida,120 gr. de agua,2 huevos grandes y una pizca de sal más la bola de masa madre y 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente que iremos incorporando poco a poco .Mezclamos bien todo y dejamos que repose hasta que doble el tamaño (1 hora aprox)en un sitio cálido y sin corrientes.Amasamos levemente de nuevo y boleamos en porciones de 40 gr. que dejaremos sobre una lámina de silpat o similar con espacio suficiente ya que hay que dejar que doblen el tamaño nuevamente en unas 2 horas aprox.
➡️Pintar con huevo y hornear a 180º durante 13/15 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.
➡️Pintar con una mezcla de 50 ml de leche y 50 gr de azúcar que habremos preparado con antelación para dar más brillo a la cristina.
➡️Para la mantequilla confitada, preparar un almíbar con 75 gr de agua y 100 gr. de azúcar Llevar a ebullición hasta que llegue a 110º. Retirar y templar.
Coger 250 gr. de mantequilla en pomada e incorporar a hilo el almíbar a la mantequilla , batiendo con unas varillas hasta que quede bien homogéneo.
Para la próxima, incorporaré a la mezcla un poco de nata montada para darle volumen .
➡️Abrir con cuidado por la mitad las cristinas cuando se hayan enfriado y rellenarlas de la mantequilla confitada.
Muy ricas 😋😋😋😋 pero que golosos somos !!
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